1、刀工基本技能及規(guī)范；
2、勺工基本技能及規(guī)范；
3、案板、爐臺操作流程與規(guī)范；
4、常用炊具、器皿、調(diào)味料識別與運用；
5、傳統(tǒng)涼菜制作、熱菜制作；
6、花鳥組合雕刻技法；

1、烹飪原料識別的分檔取料實踐；
2、拼盤技法；盤式（插花，果醬.糖藝盤式）；
3、西餐菜品的烹制技術；
4、基礎熱菜制作；
5、新派代表菜的制作；
6、冷拼、涼菜制作；

1、傳統(tǒng)經(jīng)典菜如川菜、魯菜、蘇菜、粵菜、湘菜制作；
2、浙菜、徽菜、閩菜制作；
3、西式面點基本功；
4、酒店常用品種示范、市場流行菜、特色菜的制作；
5、火鍋操作示范與實訓；

1、特殊器皿類菜肴技能操作；
2、40道特色菜肴強化訓練；
3、零點菜單設計與制作；
4、普通宴席單設計與制作；
5、中高檔宴席單設計與制作；
6、主題宴席菜單設計與制作；
7、就業(yè)指導課、職業(yè)指導規(guī)劃、成本管理控制；
8、特殊盛器菜肴制作；菜品創(chuàng)新與研發(fā)；
9、市場調(diào)研，廚房設計；